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研討會(huì)上，科研團(tuán)隊(duì)聚焦江南醬酒核心釀造關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)展全方位、精細(xì)化研究分析。陳雙、杜海兩位博士分別開(kāi)展專項(xiàng)課題分享，圍繞江南醬酒不同輪次基酒的風(fēng)味特征、釀造菌群結(jié)構(gòu)差異展開(kāi)對(duì)比剖析，精準(zhǔn)解析醬酒釀造過(guò)程中微生物代謝與酒體風(fēng)味形成的內(nèi)在關(guān)聯(lián)、核心規(guī)律。
本次專項(xiàng)研討，精準(zhǔn)鎖定江南醬酒釀造工藝優(yōu)化關(guān)鍵點(diǎn)，為玉祁酒業(yè)后續(xù)優(yōu)化釀造流程、穩(wěn)定酒體風(fēng)味、提升產(chǎn)品核心品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)理論支撐與技術(shù)指導(dǎo)，助力江南醬酒實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、高品質(zhì)化發(fā)展。
未來(lái)，玉祁酒業(yè)將持續(xù)深化校企產(chǎn)學(xué)研合作，依托江南大學(xué)頂尖科研實(shí)力，深耕江南醬酒釀造工藝研發(fā)，以科學(xué)技術(shù)賦能傳統(tǒng)匠心釀造，持續(xù)打磨高品質(zhì)江南醬酒，堅(jiān)守品質(zhì)初心，打造本土優(yōu)質(zhì)酒業(yè)標(biāo)桿！
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